Kartoffelsuppe mit Lauch
Simmern und Pürieren mit Kartoffeln und Lauch
Kartoffelsuppe mit Lauch verbindet Kartoffeln mit Lauch. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende simmern und pürieren-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
16 Min.Kartoffeln und Lauch putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Kartoffeln garen
14 Min.Kartoffeln in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Simmern und Pürieren“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Lauch ergänzen
11 Min.Lauch zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Kartoffelsuppe mit Lauch kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Kartoffeln möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei simmern und pürieren die Temperatur kontrollieren, damit Kartoffeln saftig bleibt.
- Lauch nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Kartoffelsuppe mit Lauch lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Für Kartoffelsuppe mit Lauch Kartoffeln zuerst sorgfältig vorbereiten und in gleich große Stücke teilen. So erreicht die Zutat gemeinsam mit Lauch den richtigen Garpunkt und behält ihr Aroma.
Lauch ergänzt Kartoffeln mit einer eigenen Textur und nimmt die Würzung gut auf. Gib die Zutat in dem im Rezept angegebenen Moment dazu, damit sie weder zerfällt noch zu fest bleibt.
Am Ende sollte Kartoffelsuppe mit Lauch saftig und ausgewogen sein: Kartoffeln darf gar, aber nicht trocken sein, während Lauch noch Struktur behält. Prüfe den Garpunkt kurz vor Ablauf der Zeit.
Schalotte lässt sich durch eine geschmacklich ähnliche Zutat ersetzen. Achte auf denselben Wassergehalt und passe die Garzeit an, damit die Balance in Kartoffelsuppe mit Lauch erhalten bleibt.