Brokkolipuffer
Knusprige Gemüsebratlinge mit Kräuterquark
Brokkolipuffer sind goldbraune, knusprige Gemüsebratlinge mit zartem Kern. Brokkoli, Haferflocken, Ei und würziger Käse werden zu einer formbaren Masse verarbeitet und schonend in der Pfanne gebraten.
Zubereitung
- 1
Brokkoli vorbereiten
10 Min.Brokkoli in kleine Röschen teilen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa vier Minuten vorgaren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Röschen fein hacken, damit die Puffer später stabil zusammenhalten.
Je trockener der Brokkoli ist, desto knuspriger werden die Puffer.
- 2
Puffermasse anrühren
15 Min.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Brokkoli mit Eiern, Haferflocken, Gouda, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen gründlich vermengen. Die Masse zehn Minuten quellen lassen und anschließend prüfen, ob sie sich zu festen Talern formen lässt.
Falls die Masse zu weich ist, esslöffelweise Haferflocken ergänzen.
- 3
Kräuterquark zubereiten
5 Min.Quark mit Milch glatt rühren. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden und unterheben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Kräuterquark bis zum Servieren kalt stellen.
Etwas Zitronenabrieb macht den Kräuterquark besonders frisch.
- 4
Brokkolipuffer braten
15 Min.Aus der Masse zwölf gleichmäßige Puffer formen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Puffer portionsweise von jeder Seite vier bis fünf Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat.
Die Puffer nicht zu früh wenden, sonst können sie brechen.
- 5
Anrichten und servieren
5 Min.Die fertigen Brokkolipuffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem gekühlten Kräuterquark anrichten und unmittelbar servieren. Dazu passen ein grüner Salat oder Ofenkartoffeln.
Auf einem Gitter bleiben die Puffer länger knusprig als auf Küchenpapier.
Profi-Tipps
- Brokkoli nicht zu weich garen.
- Die Masse vor dem Formen quellen lassen.
- Puffer portionsweise mit ausreichend Abstand braten.
- Reste im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja. Die geformten Puffer auf ein geöltes Backblech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Meist ist die Masse zu feucht oder die Puffer werden zu früh gewendet. Brokkoli gründlich abtropfen lassen, die Masse quellen lassen und erst wenden, wenn eine feste Kruste entstanden ist.
Ja. Die vollständig abgekühlten Puffer mit Backpapier getrennt einfrieren. Zum Aufwärmen direkt in Pfanne oder Backofen geben, damit die Kruste wieder knusprig wird.