Zutaten-Lexikon

Cremige Superfrucht reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Kalium und Vitamin E. Ursprünglich aus Mexiko, heute weltweit eines der beliebtesten Superfoods.

Nährwerte pro 100 g

Die vielseitigste Zutat der europäischen Küche — von der Kirschtomate bis zur fleischigen Ochsenherztomate. Reich an Lycopin, Vitamin C und Kalium.

Nährwerte pro 100 g

Universales Aromamittel der Weltküche. Allicin gibt Knoblauch seinen charakteristischen Geruch und antibakterielle Wirkung. Roh schärfer, gegart milder und süßlicher.

Nährwerte pro 100 g

Nährstoffdichtes Blattgemüse reich an Eisen, Vitamin K, Magnesium und Folsäure. Baby-Spinat eignet sich roh für Salate, großblättriger Spinat für Pfannengerichte.

Nährwerte pro 100 g

Fleischiger, holziger Pilz mit intensivem Umami-Geschmack durch Lentinan und Guanosin. Getrocknet noch aromatischer — das Einweichwasser unbedingt verwenden.

Nährwerte pro 100 g

Proteinreiches Pseudogetreide aus den Anden — enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Glutenfrei und mit niedrigem glykämischen Index.

Nährwerte pro 100 g

Kurzkörniger Rundkornreis aus der Po-Ebene — extrem stärkereich. Die Stärke löst sich beim Rühren und erzeugt die typische cremige Risotto-Konsistenz.

Nährwerte pro 100 g

Italienischer Speck vom Schweinebacken — würziger und fettreicher als Pancetta. Das hohe Fettgewebe schmilzt beim Anbraten zu einer goldenen, aromatischen Basis.

Nährwerte pro 100 g

Fettreicher Meeresfisch mit orangerosafarbenem Fleisch, reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und hochwertigem Protein. Einer der beliebtesten Speisefische weltweit.

Nährwerte pro 100 g

Das vielseitigste Lebensmittel der Küche — Bindemittel, Emulgator, Lockerungsmittel und Proteinquelle zugleich. Eigelb enthält Lecithin, das Emulsionen stabilisiert.

Nährwerte pro 100 g

Aus aufgerahmter Sahne gebuttert — Fettgehalt mindestens 82 %. Französische Süßrahmbutter gilt als Goldstandard für Patisserie und Saucen.

Nährwerte pro 100 g

Cremige Flüssigkeit aus geriebenem Kokosfleisch — nicht zu verwechseln mit Kokoswasser. Fettgehalt 17–24 %. Basis für Thai-Currys, indische Dals und Desserts.

Nährwerte pro 100 g

Harter Schafskäse aus dem Latium — intensiv salzig und würzig. Mindestens 8 Monate gereift. Basis der römischen Pasta-Küche zusammen mit Guanciale.

Nährwerte pro 100 g

Der "König der Käse" — mindestens 12, oft 24–36 Monate gereift. Hartkäse aus der Emilia-Romagna mit intensivem, nussigem Umami-Geschmack.

Nährwerte pro 100 g

Erste Kaltpressung mit Säuregehalt unter 0,8 % — der Goldstandard. Reich an Oleocanthal (entzündungshemmend) und einfach ungesättigten Fettsäuren.

Nährwerte pro 100 g

Süßer japanischer Reiswein mit 14 % Alkohol — unverzichtbar für Teriyaki, Tsuyu und Dashi. Verleiht Gerichten Glanz und mildert Fischgerüche.

Nährwerte pro 100 g

Sesammus aus geschälten, gerösteten Sesamsamen — nussig, leicht bitter. Basis für Hummus, Baba Ganoush und Dressings.

Nährwerte pro 100 g

Fermentierte japanische Paste aus Sojabohnen, Salz und Koji-Pilz. Intensiver Umami-Geschmack. Weiß (Shiro) = mild und süßlich, Rot (Aka) = kräftig und salzig.

Nährwerte pro 100 g

Eines der meistverwendeten Gewürze der Welt — intensiv erdig, leicht scharf und warm. Unverzichtbar in indischer, mexikanischer und arabischer Küche.

Nährwerte pro 100 g

Rhizom mit scharfem, zitronigem Aroma durch Gingerol. Wirkt entzündungshemmend und verdauungsfördernd. In der asiatischen Küche unverzichtbar.

Nährwerte pro 100 g

Nussige Hülsenfrüchte mit hohem Ballaststoff- und Proteingehalt. Aquafaba (Kochwasser) lässt sich wie Eiweiß aufschlagen — perfekt für vegane Küche.

Nährwerte pro 100 g

Schnell garkochende, geschälte Linsen — zerfallen beim Kochen und binden Suppen von selbst. Reich an Eisen, Folsäure und pflanzlichem Protein.

Nährwerte pro 100 g