Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse
Kurzbraten mit Lammfilet und Frühlingsgemüse
Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse verbindet Lammfilet mit Frühlingsgemüse. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende kurzbraten-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
19 Min.Lammfilet und Frühlingsgemüse putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Lammfilet garen
15 Min.Lammfilet in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Kurzbraten“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Frühlingsgemüse ergänzen
12 Min.Frühlingsgemüse zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Lammfilet möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei kurzbraten die Temperatur kontrollieren, damit Lammfilet saftig bleibt.
- Frühlingsgemüse nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Die Komponenten für Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse kannst du bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Hauptzutaten getrennt, abgedeckt und gut gekühlt lagern; erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Arbeite bei mittlerer Hitze und kontrolliere Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse bereits vor Ende der 61-Minuten-Gesamtzeit. Bei Bedarf einen kleinen Schuss der verwendeten Flüssigkeit ergänzen und das Gericht anschließend kurz ruhen lassen.
Schmecke Zitronenlamm mit Frühlingsgemüse in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von Lammfilet erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.