Auberginenröllchen mit Ricotta
Grillen und Rollen mit Auberginen und Ricotta
Auberginenröllchen mit Ricotta verbindet Auberginen mit Ricotta. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende grillen und rollen-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
16 Min.Auberginen und Ricotta putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Auberginen garen
12 Min.Auberginen in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Grillen und Rollen“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Ricotta ergänzen
9 Min.Ricotta zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Auberginenröllchen mit Ricotta kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Auberginen möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei grillen und rollen die Temperatur kontrollieren, damit Auberginen saftig bleibt.
- Ricotta nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Auberginenröllchen mit Ricotta lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Schmecke Auberginenröllchen mit Ricotta in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von Auberginen erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.
Zu diesem vorspeise passt eine Beilage mit milder Würzung, etwa ein frischer Salat, Brot oder saisonales Gemüse. Sie soll Auberginenröllchen mit Ricotta ergänzen und nicht den Geschmack von Auberginen überdecken.
Auberginenröllchen mit Ricotta nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen niedrige Hitze wählen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen, damit die Textur erhalten bleibt.