Dubai-Schokolade mit Pistazien-Kadayif
Knusprige Kataifi-Füllung, Pistazienmus und dunkle Schokolade
Die Dubai-Schokolade ist der Dessert-Trend der letzten Jahre: Eine dünne Schokoladenhülle umschließt eine knusprige Füllung aus in Butter gerösteten Kataifi-Teigfäden und cremigem Pistazienmus. Das Ergebnis ist ein Zusammenspiel aus Crunch, Nussigkeit und feinbitterer Schokolade – selbstgemacht günstiger und ebenso beeindruckend.
Zubereitung
- 1
Kadayif rösten
Den Teig mit den Fingern in feine Stücke zupfen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Kadayif bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
Ständig rühren, denn der Teig verbrennt schnell.
- 2
Füllung mischen
Pistazienmus mit Tahini, Salz und weißer Schokolade verrühren. Kadayif und gehackte Pistazien unterheben.
Die Mischung muss streichfähig und nicht zu feucht sein, damit der Crunch bleibt.
- 3
Schokolade temperieren
Die Kuvertüre mit der Kakaobutter über dem Wasserbad auf 45 °C schmelzen, dann auf 31–32 °C herunterkühlen und leicht rühren.
Temperierte Schokolade glänzt und bricht sauber.
- 4
Formen füllen
Schokoladenformen oder eine Silikonform dünn mit Schokolade auskleiden, Ränder sauber streichen und 10 Minuten kühlen.
Eine zweite dünne Schicht macht die Hülle stabiler.
- 5
Füllung einsetzen
Die Füllung gleichmäßig einfüllen, glatt streichen und mit der restlichen Schokolade verschließen. Mindestens 1 Stunde kühlen.
Die Füllung nicht bis zum Rand füllen, sonst lässt sich die Form nicht sauber schließen.
- 6
Dekorieren
Die Riegel stürzen, mit Pistazien und Goldstaub dekorieren. Bei Raumtemperatur kurz anwärmen lassen und servieren.
Kühl und trocken lagern, damit der Kadayif knusprig bleibt.
Profi-Tipps
- Kadayif ist in türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, oft tiefgekühlt.
- Für eine vegane Variante Pflanzenmargarine und vegane Kuvertüre verwenden.
- Pistazienmus ohne Zucker und Zusätze liefert das intensivste Aroma.
- In dicht verschlossener Dose bleiben die Riegel bei 16–18 °C bis zu zwei Wochen knusprig.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Im türkischen, arabischen oder griechischen Supermarkt und online. Er wird meist tiefgekühlt oder gekühlt verkauft.
Ja, Kuvertüre mit Kakaobutter oder fertige Kuvertüre in Kombination mit Kokosöl gelingt auch ohne exakte Temperierung, der Glanz ist dann etwas geringer.
Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, bei kühler Raumtemperatur etwa eine Woche.
Zerbröselte Filo-Teigblätter oder Engelshaar-Nudeln, in Butter geröstet, ergeben eine ähnliche Textur.
Nein, es enthält Nüsse, Sesam, Gluten und Milchprodukte. Alternativen sind je nach Allergie anzupassen.