Birria-Tacos mit Consommé
Knusprig gebratene Rindfleisch-Tacos mit Käse und aromatischer Dip-Brühe
Birria-Tacos gehören zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten der Gegenwart. Rindfleisch wird mit getrockneten Chilis, Gewürzen und Tomaten stundenlang geschmort, bis es von selbst zerfällt. Die Tortillas werden in der roten Schmorflüssigkeit gewendet, mit Käse gefüllt und knusprig gebraten. Dazu gibt es die Brühe als Consommé zum Eintauchen – ein intensives, tiefrotes Geschmackserlebnis.
Zubereitung
- 1
Chilis vorbereiten
Die Chilis entstielen, entkernen und in einer trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite leicht rösten. In heißem Wasser 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Nicht zu lange rösten – verbrannte Chilis machen die Sauce bitter.
- 2
Schmorsud mixen
Chilis mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und 1 TL Salz fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, damit die Sauce seidig wird.
Das Passieren entfernt Chilihäute und sorgt für eine glatte Consommé.
- 3
Fleisch anbraten
Das Fleisch in große Würfel schneiden, salzen und portionsweise im heißen Öl rundum kräftig anbraten.
Nicht zu viel auf einmal braten, sonst kocht das Fleisch statt zu bräunen.
- 4
Schmoren
Fleisch, Sauce, Brühe, Zimtstange und Lorbeer in einen Schmortopf geben. Zugedeckt bei 160 °C im Ofen oder bei kleiner Hitze 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit zwei Gabeln mühelos zerpflücken lässt.
- 5
Fleisch zupfen
Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen. Zimt und Lorbeer entfernen. Die Brühe abschöpfen, das rote Fett separat aufbewahren und die Consommé abschmecken.
Das abgeschöpfte rote Fett ist der Schlüssel zum Aroma beim Braten der Tortillas.
- 6
Tacos füllen und braten
Tortillas kurz im roten Fett wenden, in eine heiße Pfanne legen, mit Käse und Fleisch belegen und zusammenklappen. Von beiden Seiten knusprig braten.
Bei mittlerer Hitze braten, damit der Käse schmilzt, bevor die Tortilla zu dunkel wird.
- 7
Servieren
Die Tacos mit Zwiebel, Koriander und Limettensaft servieren. Die heiße Consommé in kleinen Schalen zum Eintauchen dazu reichen.
Die Consommé zusätzlich mit etwas Limettensaft und Koriander verfeinern.
Profi-Tipps
- Wer es schärfer mag, ergänzt 1–2 getrocknete Chiles de Árbol im Schmorsud.
- Das Fleisch lässt sich bereits am Vortag schmoren – der Geschmack wird dadurch noch tiefer.
- Oaxaca-Käse schmilzt besonders gut; alternativ funktioniert Mozzarella gemischt mit mildem Cheddar.
- Reste der Consommé lassen sich einfrieren und als Basis für Suppen verwenden.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Schlagworte
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja. Nach dem Anbraten alles in den Slow Cooker geben und 8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Das Ergebnis ist sehr zart und aromatisch.
Guajillo- und Ancho-Chilis gibt es in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden und im Online-Handel. Notfalls funktionieren milde getrocknete Paprika mit etwas Chilipulver.
Lamm passt hervorragend und wird ebenso lange geschmort. Hähnchenschenkel brauchen nur etwa 60 Minuten, schmecken aber weniger intensiv.
Fleisch und Consommé getrennt im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern oder portionsweise einfrieren. Die Tacos immer frisch braten.
Die Pfanne muss ausreichend heiß sein und die Tortillas sollten vorher im roten Fett getränkt werden. Nicht zu viel Brühe auftragen.