Grünkohl mit Süßkartoffeln
Schmoren mit Grünkohl und Süßkartoffeln
Grünkohl mit Süßkartoffeln verbindet Grünkohl mit Süßkartoffeln. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende schmoren-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
10 Min.Grünkohl und Süßkartoffeln putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Grünkohl garen
10 Min.Grünkohl in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Schmoren“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Süßkartoffeln ergänzen
8 Min.Süßkartoffeln zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Grünkohl mit Süßkartoffeln kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Grünkohl möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei schmoren die Temperatur kontrollieren, damit Grünkohl saftig bleibt.
- Süßkartoffeln nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Grünkohl mit Süßkartoffeln lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Kochtechniken
Schlagworte
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.
Zu diesem hauptgericht passt eine Beilage mit milder Würzung, etwa ein frischer Salat, Brot oder saisonales Gemüse. Sie soll Grünkohl mit Süßkartoffeln ergänzen und nicht den Geschmack von Grünkohl überdecken.
Grünkohl mit Süßkartoffeln nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen niedrige Hitze wählen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen, damit die Textur erhalten bleibt.
Das Kochgeschirr vorheizen, Grünkohl nicht überfüllen und erst am Ende final abschmecken. Diese drei Schritte geben Grünkohl mit Süßkartoffeln mehr Röstaroma, eine bessere Textur und ein klares Geschmacksbild.