Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark
Panieren und Braten mit Kohlrabi und Kräuterquark
Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark verbindet Kohlrabi mit Kräuterquark. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende panieren und braten-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
16 Min.Kohlrabi und Kräuterquark putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Kohlrabi garen
10 Min.Kohlrabi in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Panieren und Braten“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Kräuterquark ergänzen
8 Min.Kräuterquark zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Kohlrabi möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei panieren und braten die Temperatur kontrollieren, damit Kohlrabi saftig bleibt.
- Kräuterquark nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Das Kochgeschirr vorheizen, Kohlrabi nicht überfüllen und erst am Ende final abschmecken. Diese drei Schritte geben Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark mehr Röstaroma, eine bessere Textur und ein klares Geschmacksbild.
Ja, Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark eignet sich gut zum Vorbereiten. Bereite Hauptzutaten vor, halte die Komponenten getrennt warm und vollende das Gericht erst unmittelbar vor dem Anrichten.
Für Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark Kohlrabi zuerst sorgfältig vorbereiten und in gleich große Stücke teilen. So erreicht die Zutat gemeinsam mit Kräuterquark den richtigen Garpunkt und behält ihr Aroma.
Kräuterquark ergänzt Kohlrabi mit einer eigenen Textur und nimmt die Würzung gut auf. Gib die Zutat in dem im Rezept angegebenen Moment dazu, damit sie weder zerfällt noch zu fest bleibt.