Lachs mit Spargel und Kerbel
Braten und Dünsten mit Lachsfilet und grüner Spargel
Lachs mit Spargel und Kerbel verbindet Lachsfilet mit grüner Spargel. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende braten und dünsten-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
19 Min.Lachsfilet und grüner Spargel putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Lachsfilet garen
14 Min.Lachsfilet in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Braten und Dünsten“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
grüner Spargel ergänzen
11 Min.grüner Spargel zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Lachs mit Spargel und Kerbel kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Lachsfilet möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei braten und dünsten die Temperatur kontrollieren, damit Lachsfilet saftig bleibt.
- grüner Spargel nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Lachs mit Spargel und Kerbel lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Die Komponenten für Lachs mit Spargel und Kerbel kannst du bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Hauptzutaten getrennt, abgedeckt und gut gekühlt lagern; erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Arbeite bei mittlerer Hitze und kontrolliere Lachs mit Spargel und Kerbel bereits vor Ende der 57-Minuten-Gesamtzeit. Bei Bedarf einen kleinen Schuss der verwendeten Flüssigkeit ergänzen und das Gericht anschließend kurz ruhen lassen.
Schmecke Lachs mit Spargel und Kerbel in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von Lachsfilet erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.