Spargel-Salat mit Erdbeeren
Blanchieren mit grüner Spargel und Erdbeeren
Spargel-Salat mit Erdbeeren verbindet grüner Spargel mit Erdbeeren. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende blanchieren-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
13 Min.grüner Spargel und Erdbeeren putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
grüner Spargel garen
14 Min.grüner Spargel in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Blanchieren“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Erdbeeren ergänzen
11 Min.Erdbeeren zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Spargel-Salat mit Erdbeeren kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- grüner Spargel möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei blanchieren die Temperatur kontrollieren, damit grüner Spargel saftig bleibt.
- Erdbeeren nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Spargel-Salat mit Erdbeeren lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Zu diesem salat passt eine Beilage mit milder Würzung, etwa ein frischer Salat, Brot oder saisonales Gemüse. Sie soll Spargel-Salat mit Erdbeeren ergänzen und nicht den Geschmack von grüner Spargel überdecken.
Spargel-Salat mit Erdbeeren nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen niedrige Hitze wählen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen, damit die Textur erhalten bleibt.
Das Kochgeschirr vorheizen, grüner Spargel nicht überfüllen und erst am Ende final abschmecken. Diese drei Schritte geben Spargel-Salat mit Erdbeeren mehr Röstaroma, eine bessere Textur und ein klares Geschmacksbild.
Ja, Spargel-Salat mit Erdbeeren eignet sich gut zum Vorbereiten. Bereite Hauptzutaten vor, halte die Komponenten getrennt warm und vollende das Gericht erst unmittelbar vor dem Anrichten.