Thunfischsteak mit Bohnen
Kurzbraten mit Thunfischsteak und grüne Bohnen
Thunfischsteak mit Bohnen verbindet Thunfischsteak mit grüne Bohnen. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende kurzbraten-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
16 Min.Thunfischsteak und grüne Bohnen putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Thunfischsteak garen
10 Min.Thunfischsteak in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Kurzbraten“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
grüne Bohnen ergänzen
8 Min.grüne Bohnen zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Thunfischsteak mit Bohnen kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Thunfischsteak möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei kurzbraten die Temperatur kontrollieren, damit Thunfischsteak saftig bleibt.
- grüne Bohnen nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Thunfischsteak mit Bohnen lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Für Thunfischsteak mit Bohnen Thunfischsteak zuerst sorgfältig vorbereiten und in gleich große Stücke teilen. So erreicht die Zutat gemeinsam mit grüne Bohnen den richtigen Garpunkt und behält ihr Aroma.
grüne Bohnen ergänzt Thunfischsteak mit einer eigenen Textur und nimmt die Würzung gut auf. Gib die Zutat in dem im Rezept angegebenen Moment dazu, damit sie weder zerfällt noch zu fest bleibt.
Am Ende sollte Thunfischsteak mit Bohnen saftig und ausgewogen sein: Thunfischsteak darf gar, aber nicht trocken sein, während grüne Bohnen noch Struktur behält. Prüfe den Garpunkt kurz vor Ablauf der Zeit.
Schalotte lässt sich durch eine geschmacklich ähnliche Zutat ersetzen. Achte auf denselben Wassergehalt und passe die Garzeit an, damit die Balance in Thunfischsteak mit Bohnen erhalten bleibt.