Wiener Apfelstrudel
Knuspriger Strudelteig mit aromatischer Apfel-Zimt-Füllung
Der echte Wiener Apfelstrudel ist eine Kunst für sich. Der papierdünne Teig wird von Hand gezogen, gefüllt mit gewürzten Äpfeln, Rosinen und Semmelbrösel. Das Ergebnis: unvergleichlich knusprig und duftend.
Zubereitung
- 1
Strudelteig kneten und ruhen lassen
40 Min.Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig kneten — mindestens 10 Minuten per Hand. Der Teig soll sich seidig anfühlen und nicht mehr kleben. In Folie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Ruhen entspannt das Gluten und macht den Teig leichter ziehbar.
Je länger der Teig ruht, desto einfacher lässt er sich ausziehen.
- 2
Füllung vorbereiten
15 Min.Semmelbrösel in zerlassener Butter goldbraun rösten und abkühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und — falls verwendet — Rum vermengen. Die Rosinen unterheben.
- 3
Teig ausziehen
15 Min.Ein großes Küchentuch (mindestens 90 x 60 cm) leicht bemehlen. Den Teig zunächst mit dem Nudelholz ausrollen, dann mit den Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen. Der Teig soll so dünn sein, dass Sie eine Zeitung darunter lesen könnten. Dicke Ränder mit einer Schere abschneiden.
Arbeiten Sie zügig — der Teig trocknet aus. Ringe ablegen, Geduld haben.
- 4
Strudel füllen und rollen
10 Min.Die gerösteten Semmelbrösel auf einem Drittel des Teigs verteilen. Die Apfelmischung darauf geben. Den restlichen Teig mit flüssiger Butter bepinseln. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit flüssiger Butter bestreichen.
- 5
Backen und Servieren
40 Min.Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. Mehrfach während des Backens mit Butter bestreichen. Warm mit Puderzucker bestäubt und Vanillesauce oder Schlagobers servieren.
Frisch aus dem Ofen schmeckt er am besten — aber auch nach 2 Tagen noch lecker.
Profi-Tipps
- Der Teig muss wirklich lange geknetet werden — das Gluten ist der Schlüssel zum dünnen Ausziehen.
- Säuerliche Äpfel halten das Gleichgewicht zur Süße der Füllung.
- Üben Sie das Ausziehen des Teigs — beim ersten Mal reißt er vielleicht, das ist normal.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Braeburn oder Elstar. Weiche Sorten zerfallen beim Backen zu Mus, was die Füllung zu wässrig macht.
Der Teig muss so dünn ausgerollt werden, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte. Nur dann entsteht die typische, knusprige Blätterung.
Ja, am besten ungebacken einfrieren. Den fertigen Strudel direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 10 Minuten länger backen.