Pad Thai
Das bekannteste Nudelgericht Thailands — knackig, süßlich-scharf und umami
Pad Thai ist Streetfood-Kultur pur. Die Balance aus Tamarinde, Fischsauce, Zucker und Sriracha ist die Seele des Gerichts. Mit dem richtigen Wok-Feuer gelingt dieses ikonische Rezept auch zu Hause.
Zubereitung
- 1
Soße anrühren
3 Min.Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Sriracha in einer kleinen Schüssel verrühren. Abschmecken — es soll gleichzeitig sauer, salzig, süß und scharf sein.
- 2
Wok erhitzen
5 Min.Wok oder große Pfanne bei höchster Hitze erhitzen bis er raucht. Öl hineingeben. Garnelen 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. Tofu gold braun braten.
- 3
Eier und Nudeln
4 Min.Eier in den Wok aufschlagen und scramblieren. Eingeweichte, abgetropfte Nudeln hinzufügen. Pad Thai Soße angießen und alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten vermischen.
Alles bei maximaler Hitze — das ist das Geheimnis des Wok-Hei-Aromas.
- 4
Fertigstellen
Garnelen zurück in den Wok, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln einarbeiten. Sofort auf Tellern anrichten, mit Erdnüssen bestreuen, Limette danebenlegen.
Profi-Tipps
- Nudeln in lauwarmem (nicht heißem) Wasser einweichen — sie garen im Wok nach.
- Alle Zutaten vor dem Kochen bereitstellen — der Wok wartet nicht.
- Wok-Hei (der Rauchgeschmack) entsteht nur bei maximaler Hitze.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Kochtechniken
Schlagworte
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Tamarindenpaste ist eigentlich unverzichtbar für den charakteristischen Geschmack. Als Notlösung eine Mischung aus Worcestershiresauce und Limettensaft. Das Ergebnis ist aber merklich anders.
Ja — Garnelen durch Tofu ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari. Das Gericht verliert etwas an Umami-Tiefe, ist aber trotzdem sehr lecker.
Häufig zu lange in Wasser eingeweicht oder der Wok war nicht heiß genug. Nudeln nur 20–30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und bei maximaler Hitze kochen.