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Baklava
MittelVegetarischDessert

Baklava

Türkisches Dessert mit Nüssen, Honigsirup und selbstgemachtem Yufka-Teig

Feinstes Baklava – hauchdünner Yufka-Teig, geschichtet mit Walnüssen und Pistazien, goldbraun gebacken und mit aromatischem Honig-Zitronen-Sirup überzogen. Ein klassisches türkisches Dessert, das Tradition und Handwerkskunst vereint.

4.9(0 Bewertungen)
70 Min.
Vorbereitung
35 Min.
Kochzeit
105 Min.
Gesamt

Zubereitung

  1. 1

    Yufka-Teig herstellen

    15 Min. + 30 Min. Ruhezeit

    Mehl und Salz mischen. Öl, Essig und den Großteil des lauwarmen Wassers zugeben. Alles zu einem weichen, nicht klebrigen Teig kneten – mindestens 10–12 Minuten, bis er elastisch ist. Zu einer Kugel formen, leicht ölen und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. 2

    Yufka portionieren und ausrollen

    20 Min.

    Teig in 8–10 Stücke teilen, zu Kugeln formen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche mit einem langen Nudelholz hauchdünn ausrollen – so dünn, dass man die Arbeitsfläche leicht durchsehen kann. Fertige Blätter sofort mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

  3. 3

    Füllung vorbereiten

    10 Min.

    Walnüsse und Pistazien hacken und mit Zimt mischen. Butter schmelzen und bereitstellen.

  4. 4

    Baklava schichten

    20 Min.

    Backform mit Butter ausstreichen. Zwei Yufka-Blätter hineinlegen, jede Lage mit Butter bestreichen. Eine dünne Schicht Nüsse darübergeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Lage aus 3–4 Teigblättern besteht und gut gebuttert ist.

  5. 5

    Schneiden und backen

    35 Min.

    Baklava vor dem Backen in Rauten oder Quadrate schneiden. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten goldbraun backen.

  6. 6

    Sirup kochen

    10 Min.

    Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Abkühlen lassen.

  7. 7

    Anrichten

    10 Min.

    Den abgekühlten Sirup über das heiße Baklava gießen. Vollständig auskühlen lassen und mit Pistazien bestreuen.

Profi-Tipps

  • Yufka immer mit feuchtem Tuch abdecken – Filoteig trocknet extrem schnell aus.
  • Baklava schmeckt am besten nach 1–2 Tagen, wenn der Sirup vollständig eingezogen ist.
  • Für intensives Aroma etwas Rosenwasser in den Sirup geben.

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Nährwertangaben(pro Portion)

480kcal
Kalorien
6g
Protein
52g
Kohlenhydrate
28g
Fett
3g
Ballaststoffe

Schlagworte

TürkischDessertNüsseHonigTraditionellYufka

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Baklava in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern. Nicht im Kühlschrank – dort wird es weich. Haltbarkeit: 5–7 Tage.

Ja, ungebackenes Baklava kann eingefroren werden. Vor dem Backen auftauen und wie gewohnt backen.

Traditionell Walnüsse und Pistazien. Mandeln oder Haselnüsse funktionieren ebenfalls gut.

Jede Lage dünn mit Butter bestreichen und gleichmäßig Nüsse verteilen. So bleibt das Baklava knusprig.

Mit einem langen Nudelholz (Oklava) arbeiten, den Teig ständig drehen und immer wieder ausrollen. Der Teig muss so dünn sein, dass man die Arbeitsfläche leicht durchsehen kann.