Saftiges Bananenbrot
Der beste Weg für überreife Bananen — feucht, aromatisch, backstabil
Bananenbrot ist der perfekte Begleiter zum Kaffee und das beste Rezept für schwarzfleckige Bananen. Dieses Rezept ergibt ein außergewöhnlich saftiges, aromatisches Brot das mehrere Tage frisch bleibt.
Zubereitung
- 1
Vorbereiten
5 Min.Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mehlen oder mit Backpapier auskleiden.
- 2
Bananen zerdrücken
Bananen mit einer Gabel sehr fein zerdrücken — je reifer, desto süßer und aromatischer. Mit Eiern, geschmolzener Butter, Saurer Sahne und Vanille verrühren.
Schwarz gefleckte Bananen sind ideal — sie sind süßer und intensiver als gelbe.
- 3
Zusammenführen
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die feuchten Zutaten in die trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist — Klümpchen sind erlaubt und erwünscht.
Nicht zu viel rühren — das aktiviert das Gluten und macht das Brot zäh statt saftig.
- 4
Backen
60 Min.Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten backen. Stäbchenprobe: ein Holzstäbchen in die Mitte stechen — es soll sauber herauskommen. Nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Profi-Tipps
- Überreife, schwarz gefleckte Bananen ergeben das aromatischste Bananenbrot.
- Nicht übermixen — Klümpchen im Teig sind gut.
- Vollständig abkühlen lassen bevor anschneiden — es wird beim Auskühlen fester.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Häufige Fragen zu diesem Rezept
So reif wie möglich — schwarz gefleckte oder sogar fast schwarze Bananen sind perfekt. Je reifer die Banane, desto mehr natürlicher Zucker und Feuchtigkeit enthält sie. Grüne oder gelbe Bananen ergeben ein blasses, wenig aromatisches Ergebnis.
Ja, hervorragend. In Scheiben schneiden und eingefroren aufbewahren — so kann man einzelne Scheiben entnehmen. Im Toaster auftauen und kurz toasten ist am besten.
Entweder nicht lang genug gebacken oder zu früh aufgeschnitten. Immer Stäbchenprobe machen und nach dem Backen vollständig auskühlen lassen — mindestens 1 Stunde in der Form.