Boeuf Bourguignon

Zubereitung

1. 1

   Fleisch marinieren (optional)

   10 Min. + 12 Std. Marinieren

   Die Rindfleischwürfel in Rotwein, mit Karotten, Knoblauch und dem Kräuterbukett über Nacht marinieren. Das verbessert Geschmack und Textur erheblich. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen, die Marinade aufbewahren.

   Das Trockentupfen ist entscheidend — feuchtes Fleisch brät nicht, es kocht.

2. 2

   Speck und Fleisch anbraten

   20 Min.

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Speck in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, herausnehmen. Im Speckfett das Fleisch portionsweise scharf anbraten — wirklich scharf, mit viel Farbe. Das ist der Maillard-Effekt: Geschmack entsteht durch Bräunung. Fleisch herausnehmen.

3. 3

   Gemüse anschwitzen

   8 Min.

   Im selben Topf Karotten und Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten. Mit Mehl bestäuben, kurz rühren. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

4. 4

   Schmoren

   150 Min.

   Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Brühe angießen, Kräuterbukett hinzufügen. Zugedeckt im Backofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. In der letzten halben Stunde die gebratenen Pilze und Perlzwiebeln zugeben.

   Der Eintopf sollte leise simmern, nicht kochen. Bei Bedarf Temperatur anpassen.

5. 5

   Abschmecken und Servieren

   10 Min.

   Das Kräuterbukett entfernen. Die Soße kosten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, auf dem Herd ohne Deckel etwas einkochen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen. Am besten mit Baguette, Kartoffelpüree oder Bandnudeln servieren.