Bratkartoffeln
Klassische deutsche Bratkartoffeln – außen knusprig, innen weich
Bratkartoffeln sind ein deutscher Küchenklassiker: goldbraun, knusprig und voller Röstaromen. Entscheidend sind die richtige Kartoffelsorte, die Vorbehandlung und das Braten in heißem Fett. Dieses Rezept liefert perfekte Bratkartoffeln – egal ob als Beilage oder Hauptgericht.
Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorkochen
20 Min. + AbkühlzeitKartoffeln mit Schale in Salzwasser 18–20 Minuten garen, bis sie knapp durch sind. Abgießen und vollständig auskühlen lassen – ideal mehrere Stunden oder über Nacht. Dann schälen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.
- 2
Pfanne vorbereiten
2 Min.Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Kartoffeln hineinkommen – das sorgt für Röstaromen.
- 3
Kartoffeln braten
20 Min.Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und 5–7 Minuten ohne Rühren braten, damit sich eine Kruste bildet. Erst dann vorsichtig wenden. Insgesamt 15–20 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 4
Zwiebeln & Speck zugeben
5 Min.Zwiebeln und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Servieren
2 Min.Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren – perfekt zu Rinderrouladen, Spiegelei oder als eigenes Gericht.
Profi-Tipps
- Die besten Bratkartoffeln entstehen aus vorgekochten, komplett ausgekühlten Kartoffeln – am besten vom Vortag.
- Pfanne nicht überfüllen – sonst werden die Kartoffeln weich statt knusprig.
- Butterschmalz sorgt für maximale Knusprigkeit und Geschmack.
- Kartoffeln erst wenden, wenn sie sichtbar Farbe bekommen.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kalte Kartoffeln behalten ihre Struktur und bilden eine bessere Kruste. Warme Kartoffeln zerfallen und werden matschig.
Festkochende Sorten wie Annabelle oder Sieglinde – sie bleiben stabil und werden knusprig.
Ja, aber sie werden weniger knusprig und brauchen deutlich länger. Vorgekochte Kartoffeln sind die Profi‑Variante.
Es hat einen hohen Rauchpunkt und bringt intensiven Geschmack – ideal für Bratkartoffeln.