Zubereitung
- 1
Croutons backen
12 Min.Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brotwürfel mit Olivenöl, der halbierten Knoblauchzehe und Salz auf einem Backblech mischen. 10–12 Minuten backen bis sie goldbraun und knusprig sind. Abkühlen lassen — warm werden sie weich.
Altbackenes Brot ergibt bessere Croutons als frisches — es nimmt weniger Öl auf und bleibt länger knusprig.
- 2
Dressing anrühren
8 Min.Sardellenfilets und Knoblauch auf einem Schneidebrett zu einer glatten Paste hacken/reiben. In einer Schüssel mit Senf, Worcestershire und Zitronensaft verrühren. Eigelb zugeben und verquirlen. Dann das Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten bis eine cremige Emulsion entsteht. Parmesan einrühren, mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen, abschmecken.
Das Eigelb als Emulgator sorgt für die cremige Textur ohne Mayonnaise. Wer kein rohes Eigelb möchte: 1 TL Mayonnaise als Ersatz.
- 3
Anrichten
5 Min.Salat mit dem Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig wenden — jedes Blatt soll leicht bedeckt sein, nicht schwimmen. Auf einer Platte oder in Schüsseln anrichten, Parmesanspäne und Croutons darüber geben. Sofort servieren.
Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen — gewendeter Salat wird schnell welk.
Profi-Tipps
- Dressing hält sich 3 Tage im Kühlschrank — ohne Eigelb sogar eine Woche.
- Für ein Hauptgericht gegrillte Hähnchenbrust in Streifen oder gebratene Garnelen obendrauf geben.
- Dressing-Intensität nach Geschmack: mehr Zitrone für frischer, mehr Sardellen für kräftiger.