Eli Böğründe
Türkische Auberginen mit würzigem Hackfleisch und cremigem Knoblauchjoghurt
Eli Böğründe ist ein aromatisches türkisches Ofengericht aus weich geschmorten Auberginen, würzigem Hackfleisch und einem frischen Knoblauchjoghurt. Die Auberginen werden langsam gegart, bis sie beinahe cremig sind, und nehmen dabei die kräftigen Aromen von Paprika, Tomate und Kreuzkümmel auf.
Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten
Auberginen längs einschneiden, dabei die Schale nicht vollständig durchtrennen. Mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech legen.
Die Auberginen sollten weich werden, aber ihre Form behalten.
- 2
Auberginen garen
Auberginen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist.
Die Schale darf dunkel werden; das gibt dem Gericht ein besonders intensives Aroma.
- 3
Hackfleischsauce kochen
Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Paprika, Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren.
Das Hackfleisch erst kräftig anbraten, bevor die Tomaten dazukommen.
- 4
Sauce vollenden
Stückige Tomaten hinzufügen und die Sauce 15 Minuten offen einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Minze abschmecken.
Eine leicht eingekochte Sauce bleibt auf den Auberginen und verwässert das Gericht nicht.
- 5
Joghurt anrühren
Joghurt mit der fein geriebenen Knoblauchzehe, etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft glatt verrühren.
Den Joghurt erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit er frisch bleibt.
- 6
Anrichten
Das weiche Auberginenfleisch leicht öffnen, mit Hackfleischsauce füllen und mit Knoblauchjoghurt, Petersilie und etwas Olivenöl servieren.
Die Auberginen direkt in der Form anrichten, in der sie gebacken wurden.
Profi-Tipps
- Auberginen nicht zu knapp mit Öl bestreichen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig weich wird.
- Für eine leichtere Variante kann ein Teil des Hackfleischs durch fein gewürfelte Linsen ersetzt werden.
- Das Gericht schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch und lässt sich schonend im Ofen erwärmen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja. Auberginen und Hackfleischsauce können am Vortag zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem Servieren im Ofen erwärmen und den Joghurt frisch anrühren.
Ja, Lammhackfleisch passt sehr gut und bringt ein kräftigeres Aroma. Die Zubereitungszeit bleibt unverändert.
Auberginen brauchen ausreichend Hitze und Zeit. Sie sind fertig, wenn sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel ohne Widerstand teilen lässt.
Reste luftdicht verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und vollständig durcherhitzen.
Ein frischer Gurkensalat, Fladenbrot oder Bulgur passen klassisch dazu. Für eine kohlenhydratärmere Variante genügt ein grüner Salat.