Zubereitung
- 1
Garnelen vorbereiten
5 Min.Garnelen trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Alle anderen Zutaten bereitstellen — das Gericht geht sehr schnell.
Trockene Garnelen braten besser — Feuchtigkeit verhindert das Anbraten und die Maillard-Reaktion.
- 2
Knoblauch und Chili im Öl
2 Min.Olivenöl in einer schweren Pfanne (oder Tonschale wenn vorhanden) bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chilischoten zugeben und 2 Minuten sanft anbraten bis der Knoblauch gerade beginnt golden zu werden — nicht verbrennen lassen.
Mittelhohe Hitze für den Knoblauch — zu heiß macht ihn bitter. Er soll duften, nicht braun werden.
- 3
Garnelen anbraten
4 Min.Hitze auf hoch erhöhen. Garnelen in einer Lage in die Pfanne legen. 1 Minute auf jeder Seite anbraten bis sie rosa sind. Weißwein angießen, Butter zugeben — kurz aufkochen lassen. Petersilie unterrühren, sofort aus der Pfanne in eine vorgewärmte Schüssel servieren.
Garnelen nie zu lange braten — 1 Minute pro Seite reicht. Übergarte Garnelen werden gummiartig.
Profi-Tipps
- Manzanilla-Sherry statt Weißwein gibt den echten andalusischen Charakter.
- In einer Tonschale (Cazuela) serviert bleibt der Fond länger heiß und sieht spektakulär aus.
- Den aromatischen Knoblauchfond unbedingt mit Brot auftunken — er ist das Beste am Gericht.