Gemüse Tempura
Knusprig frittiertes Gemüse mit würzigem Dip
Leicht und knusprig frittiertes Gemüse im traditionellen japanischen Tempura-Stil. Mit einem feinen, luftigen Teig überzogen und serviert mit würzigem Dipping-Sauce. Ein klassischer asiatischer Snack oder Beilage.
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
10 Min.Alle Gemüsesorten waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Völlig abtrocknen – Feuchtigkeit ist der Feind.
- 2
Dip-Sauce vorbereiten
3 Min.Soja-Sauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch vermischen. Beiseite stellen.
- 3
Öl erhitzen
5 Min.Neutrales Öl auf 170-180°C erhitzen. Mit einem Thermometer überprüfen.
- 4
Tempura-Teig zubereiten
2 Min.Mehl und Salz mischen. Eiswasser und Eigelb schnell hinzufügen und nur kurz verrühren – der Teig sollte klumpig bleiben.
- 5
Gemüse frittieren
10 Min.Gemüse in den Teig tauchen, dann ins heiße Öl geben. In Chargen frittieren, nicht zu viele Stücke auf einmal. 2-3 Minuten, bis goldbraun.
- 6
Abtropfen und servieren
2 Min.Auf Küchenpapier abtropfen. Sofort mit Dip-Sauce servieren.
Profi-Tipps
- Eiswasser ist wichtig – es macht den Teig luftig und knusprig.
- Den Teig nicht zu lange rühren – er sollte leicht klumpig bleiben.
- Gemüse muss völlig trocken sein, sonst wird es nicht knusprig.
- Die Öl-Temperatur ist kritisch – 170-180°C ist ideal.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja, aber trockne es sehr gründlich ab, bevor du frittierst.
Die Öltemperatur ist zu niedrig. Sie sollte 170-180°C sein.
Brokkoli, Karotten, Pilze und grüne Bohnen. Alles, das knackig bleibt.