Hähnchen-Pilz-Pfanne in Rahmsauce
Zartes Hähnchen mit braunen Champignons in cremiger Thymian-Rahmsauce.
Goldbraun gebratene Hähnchenstreifen und kräftig angeröstete Champignons werden mit Weißwein abgelöscht und in Sahne und Thymian zu einer seidigen Sauce verbunden. Ein schnelles Feierabendgericht, das zu Bandnudeln, Reis oder Kartoffelpüree passt.
Zubereitung
- 1
Vorbereiten
Hähnchen in 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Champignons putzen und vierteln, Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken.
Pilze nur trocken abbürsten, nicht waschen.
- 2
Hähnchen braten
1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Streifen in zwei Portionen je 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
Das Hähnchen ist innen noch leicht glasig – es gart in der Sauce fertig.
- 3
Pilze rösten
Restliches Öl in die Pfanne geben, Champignons ohne Rühren 3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten bräunen. Erst jetzt salzen.
Frühes Salzen entzieht den Pilzen Wasser und verhindert Röstaromen.
- 4
Aromaten zugeben
Butter, Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen.
Den Bratensatz dabei mit einem Holzlöffel lösen.
- 5
Sauce binden
Sahne, Brühe und Senf einrühren und 4 Minuten sämig einköcheln. Hähnchen samt Saft zurückgeben und 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Bei zu dicker Sauce einen Schuss Brühe ergänzen.
- 6
Finish
Thymianzweige entfernen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ein Hauch Zitrone hebt die Rahmsauce deutlich.
Profi-Tipps
- Mit Kräuterseitlingen oder Pfifferlingen wird die Pfanne noch aromatischer.
- Für Low Carb mit Blumenkohlpüree servieren.
- Hähnchenschenkel bleiben noch saftiger als Brust.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja, 15-prozentige Kochsahne flockt nicht aus. Die Sauce wird etwas leichter, aber weniger vollmundig.
Ein Schuss Brühe mit einem Teelöffel Weißweinessig oder Zitronensaft bringt ähnliche Säure.
Bandnudeln, Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree. Low Carb funktioniert Blumenkohlpüree hervorragend.
Die Pfanne ist zu voll oder nicht heiß genug. Brate Pilze in einer Lage und salze erst am Ende.
Im Kühlschrank 2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Brühe ergänzen, damit die Sauce wieder cremig wird.