Zubereitung
- 1
Mürbeteig herstellen
10 Min. + 30 Min. KühlenMehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel und das Ei zugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten — nicht zu lang, sonst wird der Teig zäh. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform (26 cm) fetten und mehlen. Den Teig ausrollen und Boden und Rand (ca. 4 cm hoch) damit auslegen.
Kalte Butter ist Pflicht für einen mürben, krümeligen Boden — warme Butter ergibt einen zähen Teig.
- 2
Ofen vorheizen
5 Min.Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Den ausgelegten Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen damit er beim Backen nicht aufgeht.
- 3
Quarkmasse vorbereiten
10 Min.Eigelbe und Zucker mit dem Handrührer cremig aufschlagen — ca. 3 Minuten bis die Masse heller wird. Öl, Milch, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Quark, Vanillezucker und Puddingpulver zugeben und alles glatt verrühren. In einer separaten, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Schüssel für das Eiweiß muss absolut fettfrei sein — sonst wird es nicht steif. Am besten mit Zitronensaft auswischen.
- 4
Eischnee unterheben
3 Min.Den steif geschlagenen Eischnee in drei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben — mit einem Teigschaber von unten nach oben, nicht rühren. Dieses Unterheben macht die Masse luftig und verhindert, dass der Kuchen beim Backen reißt.
Nie rühren — sanft heben. Rühren schlägt die Luft heraus und der Kuchen wird kompakt statt luftig.
- 5
Backen
70 Min.Quarkmasse in die vorbereitete Form auf den Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 60–70 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig wenn die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim leichten Schütteln kaum noch wackelt. Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten drin lassen.
Niemals die Ofentür in den ersten 50 Minuten öffnen — der Kuchen fällt sonst zusammen. Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert Risse.
- 6
Abkühlen und servieren
120 Min. AbkühlenDen Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen — mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank. Erst dann aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.
Käsekuchen schmeckt am nächsten Tag besser — er zieht durch und wird noch cremiger.
Profi-Tipps
- Den Quark vorher in einem Küchentuch oder Passiertuch 1 Stunde abtropfen lassen — weniger Feuchtigkeit macht die Masse fester.
- Für eine goldbraune Oberfläche die letzten 10 Minuten auf Oberhitze schalten.
- Reste halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich einfrieren.