Zubereitung
- 1
Hähnchen marinieren
15 Min.Hähnchenwürfel mit Sojasauce, Stärke, Sesamöl und Reiswein gut vermischen und 15 Minuten marinieren. Die Sauce in einer kleinen Schüssel anrühren bis sich Zucker und Stärke aufgelöst haben. Alle Zutaten bereitstellen — Kung Pao geht sehr schnell.
Die Stärke in der Marinade schützt das Hähnchen und sorgt für die charakteristische zarte Textur (Velveting-Technik).
- 2
Chilis und Aromaten anbraten
2 Min.Wok auf höchster Stufe stark erhitzen. Öl zugeben, Chilischoten und Sichuan-Pfeffer 20–30 Sekunden anbraten bis sie dunkel werden und das Öl aromatisieren (auf Dämpfe achten). Knoblauch und Ingwer zugeben, 30 Sekunden rühren.
Die Sichuan-Pfefferkörner erzeugen das typische betäubende Kribbeln auf der Zunge. Menge nach Geschmack anpassen.
- 3
Hähnchen anbraten
5 Min.Mariniertes Hähnchen in den Wok geben, auf hoher Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten bis es goldbraun und durchgegart ist. Paprikawürfel zugeben und 1 Minute mitbraten.
- 4
Sauce und Finish
3 Min.Sauce über das Hähnchen gießen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen bis sie eindickt und glänzend am Hähnchen haftet. Frühlingszwiebeln und Erdnüsse unterheben, kurz durchschwenken. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Die Erdnüsse erst ganz am Ende zugeben — sie sollen knusprig bleiben und nicht aufweichen.
Profi-Tipps
- Für eine mildere Variante Chilikerne vollständig entfernen und nur 4–5 Schoten verwenden.
- Sichuan-Pfefferkörner vorher kurz in der Pfanne rösten — das intensiviert ihr Aroma enorm.
- Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben damit die Sauce nicht zu stark eindickt.