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Lachs Teriyaki
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Lachs Teriyaki

Japanisch glasierter Lachs mit karamellisierter Teriyaki-Sauce

Dieser Lachs Teriyaki verbindet die japanische Grillkunst mit aromatischer Sojasoße-Glasur. Die Kombination aus salzig, süß und umami macht dieses Gericht unwiderstehlich — in unter 30 Minuten fertig.

4.8(176 Bewertungen)
10 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamt

Zubereitung

  1. 1

    Teriyaki-Glasur kochen

    7 Min.

    Sojasoße, Mirin, Sake, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.

    Die Soße dickt beim Abkühlen weiter ein — nicht zu stark einkochen.

  2. 2

    Lachs anbraten

    7 Min.

    Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldknusprig ist. Wenden und weitere 2 Minuten braten.

    Den Lachs nicht bewegen, solange er anbäckt — loslassen lassen entwickelt die Kruste.

  3. 3

    Glasieren

    3 Min.

    Hitze auf mittel reduzieren. Die Teriyaki-Glasur über den Lachs gießen und den Lachs mehrfach damit übergießen, bis er glänzend karamellisiert ist. Der Lachs ist gar, wenn er bei leichtem Druck nachgibt.

  4. 4

    Pak Choi garen und Servieren

    5 Min.

    Pak Choi in der Restglasur in der Pfanne 2 Minuten schwenken. Jasminreis in Schüsseln füllen, Lachs und Pak Choi anrichten. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Restliche Soße separat dazu reichen.

Profi-Tipps

  • Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein — er gart durch die Resthitze nach.
  • Mirin ist essenziell für die Teriyaki-Glasur — ohne Substitut verändert sich der Geschmack erheblich.

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Nährwertangaben(pro Portion)

480kcal
Kalorien
42g
Protein
38g
Kohlenhydrate
16g
Fett
2g
Ballaststoffe

Schlagworte

FischJapanischSchnellGesundLachsAsiatisch

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden. Bei zu langer Marinade verändert die Säure die Textur des Lachses und er wird matschig.

Ja — Sojasauce, Mirin, Sake und etwas Zucker im Verhältnis 3:2:1:1 aufkochen und leicht einreduzieren. Ergibt eine authentische Teriyaki-Glasur.

Wenn das Fleisch sich leicht mit einer Gabel in Flocken teilen lässt und in der Mitte noch leicht glasig ist, ist der Lachs perfekt. Zu langes Garen macht ihn trocken.