Lahmacun
Türkische Fladen mit würziger Hackfleisch-Paprika-Mischung
Lahmacun ist ein anatolischer Klassiker: hauchdünner Teig, bestrichen mit einer aromatischen Mischung aus Rinderhack, Paprika, Tomate, Petersilie und Gewürzen. Im heißen Ofen oder auf dem Stein gebacken, wird der Fladen außen leicht knusprig und innen weich – perfekt mit Zitrone, Zwiebeln und Kräutern.
Zubereitung
- 1
Teig herstellen
10 Min. + 30 Min. GehzeitMehl, Salz, Zucker und Trockenhefe mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- 2
Belag vorbereiten
10 Min.Hackfleisch mit Zwiebel, Tomate, Paprika, Tomatenmark, Petersilie und Gewürzen gründlich vermengen. Die Masse soll streichfähig sein – bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben.
- 3
Fladen formen
5 Min.Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück sehr dünn (fast transparent) zu einem ovalen Fladen ausrollen. Auf Backpapier legen.
- 4
Belegen
5 Min.Die Hack-Paprika-Mischung dünn und gleichmäßig auf den Teig streichen – bis zum Rand. Der Belag muss sehr fein verteilt sein.
- 5
Backen
12 Min.Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C (oder Pizzastein) 8–12 Minuten backen, bis der Rand leicht knusprig ist und der Belag durchgegart.
- 6
Servieren
3 Min.Mit Zwiebeln, Petersilie, Sumach und Zitronensaft servieren. Optional einrollen und warm genießen.
Profi-Tipps
- Der Teig muss extrem dünn ausgerollt werden – das ist der Schlüssel zu echtem Lahmacun.
- Belag immer sehr fein verteilen, nicht dick auftragen.
- Für Streetfood-Style Lahmacun nach dem Backen mit Zitrone beträufeln und einrollen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja, ungebackene Fladen mit Belag können eingefroren werden. Direkt gefroren bei 250 °C backen, Backzeit +3 Minuten.
Rinderhack mit ca. 20% Fettanteil sorgt für saftigen Belag. Lammhack ist traditionell und aromatischer.