Lasagne
Klassische italienische Lasagne mit Bolognese und Bechamel
Eine echte italienische Lasagne lebt von drei Dingen: einer langsam geschmorten Bolognese, einer seidigen Bechamelsauce und perfekt gegarten Lasagneplatten. Schicht für Schicht entsteht ein Ofengericht, das außen goldbraun gratiniert und innen cremig, würzig und aromatisch ist.
Zubereitung
- 1
Bolognese ansetzen
20 Min.Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch zugeben. Hackfleisch kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt. Tomatenmark einrühren und kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 2
Sauce schmoren
40 Min.Passierte Tomaten und Gewürze zugeben. Die Bolognese 30–40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit sie eindickt und die Aromen sich verbinden.
- 3
Bechamel kochen
10 Min.Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch langsam zugeben und glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Sauce soll cremig und leicht dickflüssig sein.
- 4
Lasagne schichten
10 Min.Eine Auflaufform mit etwas Bolognese ausstreichen. Dann abwechselnd Lasagneplatten, Bolognese und Bechamel schichten. Jede Schicht glatt verstreichen. Mit einer dicken Schicht Bechamel abschließen und Mozzarella + Parmesan darüberstreuen.
- 5
Backen
45 Min.Lasagne bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Profi-Tipps
- Je länger die Bolognese schmort, desto intensiver wird der Geschmack.
- Für extra Cremigkeit etwas Sahne in die Bechamel geben.
- Lasagne vor dem Servieren ruhen lassen – dadurch wird sie stabiler und lässt sich sauber schneiden.
- Mit frischem Basilikum und Parmesan servieren.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Die Schichten setzen sich, die Saucen binden und die Lasagne lässt sich sauber schneiden.
Ja, sowohl ungebacken als auch gebacken. Portionsweise einfrieren und im Ofen wieder erwärmen.
Trockene Platten funktionieren perfekt, wenn genug Sauce verwendet wird. Frische Platten sind weicher und ergeben eine zartere Lasagne.
Ja, halb Rind halb Schwein ist klassisch italienisch. Lammhack ergibt eine kräftigere Variante.