Zubereitung
- 1
Sauce anrühren
5 Min.Alle Zutaten für die Pad-Thai-Sauce (Tamarinde, Fischsauce, Oyster-Sauce, Zucker, Sesamöl) in einer kleinen Schüssel gut verrühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Zur Seite stellen. Die eingeweichten Reisnudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Tamarindenpaste gibt das unverwechselbare säuerliche Aroma. Falls nicht verfügbar: 2 EL Limettensaft + 1 EL Reisessig als Ersatz.
- 2
Garnelen anbraten
4 Min.Wok auf höchster Stufe erhitzen bis er leicht raucht. Erdnussöl zugeben, Knoblauch 30 Sekunden anbraten. Garnelen zugeben und 2–3 Minuten pfannenrühren bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Garnelen an den Rand des Woks schieben.
Ein sehr heißer Wok ist entscheidend — nur so entsteht das 'Wok Hei', der rauchige Bratgeschmack.
- 3
Nudeln und Eier
4 Min.Reisnudeln in die Wok-Mitte geben, Sauce darüber gießen und 2 Minuten unter Rühren braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Nudeln an den Rand schieben, Eier in die Mitte aufschlagen und sofort rührend stocken lassen. Dann alles vermischen.
- 4
Finalisieren und servieren
2 Min.Sojasprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben, 1 Minute rühren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gerösteten Erdnüssen, restlichen Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.
Pad Thai nie im Voraus zubereiten — die Nudeln saugen die Sauce auf und werden matschig. Immer frisch aus dem Wok.
Profi-Tipps
- Den Wok vor dem Kochen mindestens 3 Minuten leer erhitzen — nur ein wirklich heißer Wok erzeugt das charakteristische Aroma.
- Reisnudeln nicht kochen — nur einweichen. Zu weiche Nudeln werden im Wok matschig.
- Alle Zutaten vor dem Kochen bereitstellen, denn Pad Thai geht sehr schnell und lässt keine Zeit zum Suchen.