Panna Cotta
Seidiges italienisches Sahnedessert — zittert wie Götterspeise, schmeckt wie Himmel
Panna Cotta ("gekochte Sahne") aus dem Piemont ist das eleganteste einfache Dessert Italiens. Das Verhältnis von Sahne zu Gelatine ist alles — sie soll gerade so stehen, nicht gummiartig sein.
Zubereitung
- 1
Gelatine einweichen
5 Min.Gelatineblätter in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
- 2
Sahne erhitzen
5 Min.Sahne, Milch, Zucker und Vanillemark in einem Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Nicht kochen — nur leicht simmern (ca. 80°C).
- 3
Gelatine auflösen
Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Sahnemischung (vom Herd genommen) auflösen. Gut umrühren bis vollständig aufgelöst. Durch ein feines Sieb passieren.
Nicht aufkochen nach der Gelatine — Gelatine verliert bei zu hoher Temperatur ihre Gelierkraft.
- 4
Kühlen
240 Min.Masse in leicht mit Öl ausgepinselte Förmchen füllen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen bis fest.
- 5
Stürzen & Erdbeerspiegel
Förmchen kurz in heißes Wasser halten, Messer am Rand entlang führen und auf den Teller stürzen. Erdbeeren mit Zucker und Zitrone pürieren und als Spiegel daneben oder darüber anrichten.
Profi-Tipps
- Weniger Gelatine ist mehr — sie soll wackeln, nicht stehen wie Gummi.
- Förmchen leicht ölen damit das Stürzen problemlos klappt.
- Warm gewordene Gelatine wieder kühlen bevor Stürzen versucht wird.
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Nährwertangaben(pro Portion)
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Als Faustregel: 3 Blätter Gelatine auf 500 ml Sahne ergibt eine wackelige, seidige Panna Cotta. 4 Blätter für eine festere Konsistenz die besser zu stürzen ist. Für Anfänger ist 3,5 Blätter ein guter Kompromiss.
Agar-Agar funktioniert als pflanzlicher Ersatz, ergibt aber eine festere, weniger zitternde Textur. Für Agar etwa die halbe Menge im Vergleich zu Gelatine verwenden und aufkochen.
Erdbeeren, Himbeeren, Passionsfrucht, Mango oder ein Karamellspiegel. Frische Früchte oder ein leichtes Coulis sind die klassischen Begleiter. Schwere Soßen überdecken das feine Vanille-Sahne-Aroma.