Zubereitung
- 1
Pasta kochen
10 Min.Reichlich gesalzenes Wasser zum starken Kochen bringen. Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Pasta-Wasser abschöpfen. Pasta abgießen, aber nicht abspülen — die Stärke ist wichtig.
- 2
Sauce aufbauen
3 Min.Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 1 Minute sanft anbraten ohne Farbe. Zitronenschale und Zitronensaft (von 2 Zitronen) zugeben, kurz aufkochen. Hitze reduzieren.
Nur Bio-Zitronen verwenden wenn die Schale mitgekocht wird — konventionelle Zitronen sind gewachst.
- 3
Emulsion und Finish
4 Min.Abgegossene Pasta in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–4 EL Pasta-Wasser zugeben. Kalte Butterwürfel nacheinander einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Parmesan einstreuen und weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern und Zitronenschale garnieren.
Die Butter muss kalt sein und nach und nach zugegeben werden — nur so entsteht eine stabile Emulsion statt einer öligen Pfütze.
Profi-Tipps
- Die Schale einer ganzen Zitrone zusätzlich frisch über den Teller reiben — dieses frische Aroma macht den Unterschied.
- Für mehr Fülle 2 EL Mascarpone oder Crème fraîche mit der Butter einrühren.
- Mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren für eine vollständige Mahlzeit.