Sourdough Bread
Traditionelles Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste
Ein ursprüngliches Sauerteigbrot mit langzeitiger Fermentation und natürlichem Säuerungsgrund. Mit knuspriger goldbrauner Kruste und luftigem Inneren ist es das ultimative Artisan-Brot.
Zubereitung
- 1
Autolyse
45 Min.Mehl und Wasser (ohne Salz und Starter) vermischen. 30-60 Minuten ruhen lassen.
- 2
Starter und Salz hinzufügen
10 Min.Sauerteig-Starter und Salz hinzufügen. Mit den Händen gut durchkneten.
- 3
Bulk Fermentation
300 Min.Teig bei Raumtemperatur für 4-6 Stunden fermentieren. Alle 30 Minuten Stretch and Fold machen.
- 4
Vorformen
25 Min.Teig auf leicht bemehlte Oberfläche geben. Vorsichtig rund formen. 20-30 Minuten ruhen.
- 5
Finalformen
5 Min.Teig nochmals spannen. In einen bemehlten Gärkorb legen.
- 6
Kalte Fermentation
900 Min.Über Nacht (12-16 Stunden) im Kühlschrank gären lassen.
- 7
Ofen vorbereiten
45 Min.Dutch Oven im Ofen bei 250°C für 45 Minuten vorheizen.
- 8
Schneiden und Backen
40 Min.Teig in den heißen Dutch Oven stürzen. Mit einem scharfen Messer anschneiden. Deckel 20 Minuten drauf, dann 20-25 Minuten ohne Deckel.
- 9
Abkühlen
30 Min.Brot auf Gitterrost mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
Profi-Tipps
- Dein Sauerteig-Starter sollte aktiv und sprudelnd sein.
- Die Raumtemperatur beeinflusst die Gärungszeit.
- Ein Dutch Oven erzeugt Dampf für die knusprige Kruste – sehr wichtig!
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Du kannst deinen eigenen machen (5-7 Tage) oder von jemandem einen bekommen.
Nicht tief genug angeschnitten, oder der Gluten war zu entspannt.
Nicht genug Gärungszeit oder der Starter war nicht aktiv genug.
Ja, nach der Bulk-Fermentation bis zu 3 Wochen einfrieren.