Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Gemüsebett
10 Min.Ofen auf 200 °C vorheizen. Fenchel, Kirschtomaten, Oliven und rote Zwiebel in einer großen Auflaufform mischen. Mit 3 EL Olivenöl, Weißwein, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen. 10 Minuten im Ofen vorbacken.
- 2
Fisch vorbereiten
5 Min.Wolfsbarsch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in die Bauchhöhlen stecken. Außen mit Olivenöl einreiben. Auf das vorgebackene Gemüsebett legen.
Das Einreiben mit Salz innen und außen und 15 Minuten Stehen lassen macht das Fleisch fester und würzt es gleichmäßig.
- 3
Backen und Servieren
25 Min.Den Wolfsbarsch auf dem Gemüsebett 20–25 Minuten backen bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch sich am Rückgrat leicht vom Knochen löst. Den natürlichen Fond aus Weißwein und Tomatensaft als Sauce verwenden. Direkt in der Form servieren.
Den Fisch nie zu lange backen — nach 20 Minuten testen: Wenn die Rückenflosse sich leicht herausziehen lässt, ist der Fisch perfekt.
Profi-Tipps
- Statt Wolfsbarsch funktioniert auch Dorade, Branzino oder Forelle hervorragend.
- Den Fond mit etwas kalter Butter aufmontieren für eine noch reichhaltigere Sauce.
- Mit knusprigem Ciabatta servieren um den Fond aufzusaugen.